Arabaşı Çorbası

Geniş Türk mutfağındaki yüzlerce farklı yemek çeşidi bulunmaktadır. Her yörede farklı ismi olmasına rağmen aynı şekilde yapılanlarda bulunmaktadır. Adı “ara aşı” kelimesinden türetilmiş olan bu çorbamızın hangi yörenin olduğunu merak edenler için; başlıca yapılış yerleri Konya, Yozgat ve Kayseri illerimizdir. Fakat İstanbul başta olmak üzere Türkiye’nin neresine giderseniz gidin bu lezzetli çorbayı içebileceğiniz yerleri bulabilirsiniz.

Arabaşı çorbası genellikle hamurlu olarak yapılarak daha doyurucu olacak şekilde sunulmaktadır. Fakat çorbanın pişmesi zaten 2 saati bulduğu için ben hiç hamur işine girmedim. Hamursuz olarak sizler için daha pratik olacağını düşündüm ama isteyenler yinede yanına hamur hazırlayarak servisini yapabilirler. Yapılışı için ben normal beyaz un kullandım ama mısır unlu da yapılabilir. Her türlü son derece lezzetli olacaktır.

Hamursuz Arabaşı Çorbası Tarifi

Yazar Oktay Usta Servis: 8 Kişilik
Hazırlık Süresi: 15 minutes Pişirme Süresi: 2 hour

Konya, Yozgat ve Kayseri yörelerimizin meşhur arabaşı çorbasının Oktay usta usulü yapılışını bu yazıda bulabilirsiniz.

Malzemeler

  • 1 tane tam tavuk
  • 1 tane kuru soğan
  • 2 çorba kaşığı normal un
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 çorba kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Yarım havuç
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tane defne yaprağı
  • 2-3 dal maydanoz ve kereviz sapı
  • 2 tutam kırmızı pul biber
  • 2-3 tutam tuz

Nasıl Yapılır?

1

Büyük bir tencereye bütün halindeki tavuğu koyup üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyerek orta ateşte haşlayın. Bir süre haşlandıktan sonra suyunu boşaltıp tekrar aynı miktarda su ilave edin. Bu seferki suyu dökmeyip arabaşı çorbasının yapılışı için kullanacağız. Su buharlaşıp azalacağı için 10 bardak civarı eklemeniz yeterli olacaktır.

2

Tencereye kereviz sapları, irice doğranmış soğan. dilimlenmiş havuç, defne yaprakları, 2 diş sarımsak ve maydanozu da ilave edin. Tavuk suyu kaynayana kadar yüksek ateşte pişirip, kaynamaya başlayınca kısık ateşe alın. Suyun üzerinde birikenler kaşıkla toplayıp atın.

3

Toplamda 60 dakika haşlandıktan sonra ocağın altını kapatın, tavuğu çıkartıp suyunu temiz bir kap içine süzün. Çorbanın daha lezzetli olması için tavuğun haşlama suyunu kullanacağız.

4

Haşlanmış tavuğun derisini sıyırıp etlerini didikleyerek çorbaya koymak için uygun hale getirin.

5

Temiz bir tencereye yağları koyup kısık ateşte karıştırarak eritin. Yağlar sıvı hale geldikten sonra 2 kaşık unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Hemen arkasından aynı şekilde salçaları da ilave edip karıştırmaya devam edin.

6

Temiz kaba aldığınız tavuk suyunu 8 su bardağı olacak şekilde ayarlayın ve bu suyu salçalı unlu karışımın üzerine karıştırarak boşaltın. Topaklanmasını engellemek için varsa otomatik çırpıcı kullanın, yoksa çırpma teli içinizi görecektir. Homojen bir karışım için kesin çözüm olarak blender kullanabilirsiniz.

7

Didiklediğiniz tavuk etlerini tencereye ilave edip kısık ateşte yarım saat kadar pişirin. Çorba pişerken 10 dakikada bir karıştırabilirsiniz.

Besin Değerleri

  • 184 Kalori

Püf Noktaları

Haşlanmış tavuğun suyunu kullanmanız lezzetli olması için en önemli malzemelerden biridir.

Yorum yapın