Hatay Usulü Fellah Köftesi

Hatay Usulü Fellah Köftesi

0 Paylaşımlar

Mutfağında bilinen 600 çeşit yemek ve tatlıyı barındırması ile gurur duyduğumuz Hatay ilimiz bu başarısının karşılığını büyük bir ödülle aldı. Yemek kültürünü başarılı bir şekilde sürdürmeye devam eden Hatay Gaziantep ilimizden sonra UNESCO tarafından Yaratıcı Şehirler ağı gastronomi dalında ödüllendirilen ikinci şehrimiz oldu. Tarifimize geçmeden önce bakın UNESCO güzel şehrimiz hakkında neler yazmış;

UNESCO Türkiye’nin güney bölgesinde, Amik vadisinin kalbinde yer alan Büyükşehir Hatay Şehri, antik İpek Yolu üzerindeki konumundan dolayı çok kültürlü bir kimliğe sahip olduğunu kabul ediyor. Hatay, Akdeniz’e giden İpek Yolu’nun açılış kapısı olarak hizmet verdi ve yüzyıllardır baharat ticaretinin merkezi oldu. 13 dünya uygarlığının gastronomi kimliğini Orta Doğu, Anadolu ve Akdeniz mutfaklarından etkilediği ve şekillendirdiği söyleniyor. Ilıman iklimi ile bölge, Hatay’ın GSYİH’sının% 60’ını sağlayan bir endüstri olan şifalı ve aromatik bitkilerin büyümesine uygun olduğundan son derece zengin bir bitki örtüsü çeşitliliği bulunmaktadır.

Hatay Kent Konseyi, Hatay Tarım Fuarı ve Hatay Künefe Festivali de dahil olmak üzere, çeşitli yerel gıda kültürünü ve tarımını teşvik etmek için dernekler ve STK’lar, birçok gastronomi temalı festivaller ve etkinlikler düzenliyor. Gastronomi, sosyal içerikli bir araç olarak düşünüldüğünde, şehir, yeni istihdam olanakları yaratarak kadınları güçlendirmek için çeşitli girişimlere de imkan sağlıyor. Buna ek olarak, Belediyenin güçlü desteğiyle, sosyal sorumluluk içeren bir istihdam yaratmak için 2016 yılında Down Café kurulmuştur ve tüm çalışanlar engelli ve gönüllü annelerdir.

Büyükşehir Belediyesi, çeşitli gıda kültürünü ve tarım teşviklerini ve mikrokredi yoluyla zengin bitki örtüsünü daha fazla korumak ve teşvik etmek için bir dizi politika ve stratejiyi üstlenmiştir. Sağlıklı beslenmeye, organik tarıma ve gıda güvenliğine odaklanan Hatay Aşçıları ve Konfeksiyoncular Derneği gibi özel organizasyonları desteklemektedir. Kent ayrıca sürdürülebilir gıda sistemleri hakkında farkındalık yaratmak için bahçecilik terapisi, permakültür, yüksek teknoloji çiftçiliği ve biyoçeşitlilik konularında çiftçilere yönelik eğitimleri desteklemektedir.

Katma değer

Yaratıcı bir Gastronomi Şehri olarak Hatay şunlar öngörülmektedir:

  • Gastronomi alanındaki profesyonel fırsatları artırmak için çiftçiler, kadınlar, tedarikçiler, perakendecilerden oluşan bir topluluk tarafından işletilen bir tarım-gıda parkı kurulması;
  • Aşçılar ve profesyoneller için bilgi aktarımı, işbirliği fırsatları ve sertifika programları sağlayacak olan Gıda Akademisi’ni;
  • Hatay Gıda projesi ve Gıda Akademisi aracılığıyla diğer Yaratıcı Kentlerden şefler ve gastronomi ile ilgili alanlarla işbirliği yapılması;
  • Dünya Gastronomi Aşçılık Fuarı’nın düzenlenmesi; diğer UCCN şehirlerini içeren geniş kapsamlı bir etkinlik; ve
  • Tarım-gıda ve gastronomi ile ilgili işletmelerde mentorluk ve eğitim yoluyla mülteci kadın ve çocukların güçlendirilmesi.

Unesco sitesindeki orjinal yazıyı merak edenler(ingilizce): Creative Cities Hatay

Geniş bir bilgiden sonra artık ülkemizin en zengin mutfağına sahip olan Hatay’ın meşhur yemeklerinden hatay usulü fellah köftesi tarifine geçebiliriz.

Fellah Köftesi Malzemeleri

Kıymalı Köftesi için:

  • 1,5 su bardağı ince bulgur,
  • Yarım su bardağı sıcak su,
  • 6 kaşık un,
  • 1 tatlı kaşığı tuz.

Üzeri için :

  • 100 gram dana + kuzu kıyma,
  • 1 soğan,
  • 3-4 diş sarımsak,
  • 3 kaşık sıvı yağ,
  • Tuz,
  • Karabiber,
  • Kimyon,
  • Pul biber,
  • 1 çay bardağı ceviz içi.

Fellah köftesi Sosu için:

  • 3-4 kaşık sıvı yağ,
  • 1 yemek kaşığı biber salçası,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • Tatlı kırmızı biber,
  • Yarım çay bardağı sıcak su.

Bu tarifi zor bulanlar yada sadece bulgurlu olsun isteyip daha basit tarif arayanlar buraya: Kolay Fellah Köftesi Tarifi

Hatay Usulü Fellah Köftesi Nasıl Yapılır?

  1. Köftemiz için önce bulguru sıcak su ile ıslatıp 5 dakika kadar bekletin. Buradaki amacımız bulgurun yumuşamasını sağlamaktır.
  2. Daha sonra bulgurun suyunu süzüp, tuzu ve unu ekleyip iyice yoğurun. Burada püf noktası bulgurun yoğrulma kıvamına gelmesiyle oluyor. Kıvamı sulu olursa, üzerine biraz un ekleyerek kıvamını ayarlayın. Bunun bir derecesi yoktur maalesef sizin anlamanız gerek.
  3. Hazırladığımız bulgur harcından istediğiniz boyutlarda parçalar kopararak köftelere küçük yuvarlak şekiller verelim. İsteyen büyükte şekil verebilir. Köftelerin ortalarına parmağınızın ucuyla dokunarak küçük çukurlar yapın. Bu çukurlar varken, köfteleri kaynar suya koyun ve köfteler suyun üstüne çıkana kadar pişirelim.
  4. Kıymalı harcı hazırlamak için, küçük küçük doğradığımız soğan ve sarımsakları, biraz pembeleşene kadar yağda soteleyin. Kıymaya tat vermek amacıyla; baharatları ve cevizleri ekleyip biraz pişirelim.
  5. Fellah köftesi Sosu hazırlamak için, unutulmaması gerekenler; yağı biraz ısıtıp salçayı ve kırmızı biberi ekleyelim. Salça tamamen eridiğinde gözlem yapalım ve suyu ekleyip biraz pişirelim.
  6. Servis tabağımıza önce köfteleri alalım, üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyelim, sonra kıymalı harçtan ilave edelim.
    En son olarak hazırladığımız sostan köftelerin üzerine gezdirip servis yapalım.
0 Paylaşımlar

Yorum yapın