Firik Bulguru Nedir? Faydaları Nelerdir? Firik Pilavı Tarifi

Firik Bulguru Nedir?

Firik bulguru bildiğimiz genç buğday başaklarının henüz yeşilken toplanarak ateşte tütsülenmesi yöntemi ile elde edilen bulgur türüdür. Yeşil renktedir ve bu sebeple buğday veya bulgur olduğu ilk bakışta tahmin edilemeyebilir. Avrupa ve Amerika ‘da “Freekeh” adı ile bilinir. Tüm dünyada bilinmesinde ki en büyük etken besleyici ve faydalı bir tahıl olmasıdır.

Şu an seri üretimini yapan fabrikalar makine sistemleri ile buğdayın nemini alarak kurutulup elde edilmektedir. Eski tariflerde ve Anadolu ‘da ise tarlada bulunan buğday başakları içerisinde bulunan taneler olgunlaşır, sertleşir ve henüz tam kurumamıştır. Ayrıca, başak’ta tam kurumamıştır, rengi yeşildir. Başakların bu döneminde ekin tarlalarından buğday başakları köklerinden 9-14 santim üstünden kesilerek, desteler halinde toplanır. Sonra tarlada derin bir çukur açılarak, içine başaklar alta gelecek şekilde yerleştirilmesi ve üzerinin kuru çalılar ve otlar ile yakılarak kurutulup elde edilmektedir. Kurutulan bu başaklar dövülerek tanelerin başaklardan ayrılması sağlanır ve sonunda “firik” dediğimiz bulgur çeşidi ortaya çıkardı.

Tütsülenmiş olan bu bulgurların aromasını hafifletmek için genellikle yemeklerde normal bulgur ile karıştırılarak pişirilmektedir.

Firik Bulgurunun Faydaları Nelerdir?

  • B vitamini ve mineral açısından zengindir. Kaynama sırasında su geri emildiği için bulgur besin değerini kaybetmez
  • Yüksek miktarda lif içerir.
  • Sindirim sisteminin çalışmasını kolaylaştırır
  • İçeriğinde bulununan B1 Vitamini nedeniyle bebek ve çocukların gelişimi için çok önemlidir
  • Çoğunlukla çözünmeyen elyaftan oluşan diğer kıyaslanabilir tahılların en az dört katı kadar lif içerir. Aynı zamanda glisemik indeksi düşüktür, bu nedenle diyabet tedavisi için uygundur.
  • Yüksek demir oranına sahiptir.

Firik Bulguru Besin Değerleri

  • Yağ / 2.3 g,
  • Doymuş Yağ / 0.4 g,
  • Karbonhidrat / 77 g,
  • Şeker / 1.4 g,
  • Lif / 13 g,
  • Protein / 10 g,
  • Tuz / < 0.1 g,
  • Tiamin (Vit.B1) / 0.4 mg,
  • Demir (Fe) 5.2 mg,
  • Potasyum (K) 440 mg.

Gördüğünüz gibi demir oranı yüksek son derece sağlıklı ve faydalı bir besindir. Sağlık alanında gelişmeler yaşandıkça sık tükettiğimiz gıdaların zararlarını öğrenirken hangileri faydalı daha iyi öğrenip doğru beslenmeye başladık. Ama bulgurun macerası pirinçten geliyor; ilk olarak pirinç yerine bulgur tüketmemizin daha faydalı olduğunu öğrendik. Şimdi ise bulgurunda birbirinden faydalı çeşitlerini keşfettik. Bakalım zaman karşımıza ne tür bilgiler ile gelecek.

Firik Pilavı Tarifi

Yazar Oktay Usta Servis: 4 kişilik
Hazırlık Süresi: 15 minutes Pişirme Süresi: 25 minutes

Malzemeler

  • 2 buçuk su bardağı kadar firik bulguru
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 4 tane küp şeklinde doğranmış mantar
  • Yarım kuru soğan tercihen kırmızı
  • 2 çay kaşığı ile karabiber
  • 3-4 çay kaşığı tuz
  • 4 su bardağı normal su yada tavuk suyu

Nasıl Yapılır?

1

2 buçuk su bardağı firik bulguru bir kabın içine alarak yıkayın, sonra suyunu süzün.

2

Mantarları yıkayıp temizledikten sonra küp şeklinde minik minik doğrayıp saplarını kesin.

3

Ocağa orta boy bir tencere alın ve altını açın. Tereyağı ve zeytinyağı ekleyip karıştırarak eritin.

4

Doğradığınız mantarları tencereye döküp kısa bir süre kavurduktan sonra bulguru ekleyin. Biraz daha kavurup suyu ekleyin.

5

Karabiber ile tuz ekleyip topaklanmasını engelleyecek şekilde karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın.

6

Kısık ateşte 15-20 dakika kadar piştikten sonra kapağı açıp kontrol edin. Suyunu çekmiş ise ocağın altını kapatıp tencerenin üstünü bez ile örtün. 5 dakika bekledikten sonra mantarlı firik pilavı hazır.

Yorum yapın