Hindi Dolması

Hindi Dolması

1 Paylaşımlar

Sene sonunun geldiği şu günlerde, yılbaşı için hindi pişirmek isteyen bir çok takipçim olduğunu biliyorum. Bu yüzden bende pilav içli hindi tarifi paylaşmak istedim. İç pilavını bol malzemeli hazırladığım kestaneli hindi 8 kişilik bir grup için yeterli olacaktır. Bu tarif için 3,5 – 4 kiloluk bir hindi aldığınızda masanızdaki herkese yetecektir.

Daha büyük bir hindi yada daha kalabalık bir grup için hazırlayacağınız bir hindi dolması için bu tarifi dilediğiniz gibi şekillendirebilirsiniz. Bunun için aşağıda pişirme süreleri bölümünde gerekli bilgileri paylaştım.

Hindi Pişirmenin Püf Noktaları

  • Hindinin kuru olmasını önlemek için, marketlerde satılan çoğu dondurulmuş hindiye bir miktar tuzlu su çözeltisi enjekte edilir. Bu iyi bir şey değil: Enjekte edilen hindiler genellikle lezzetsizdir ve sertl bir dokuya sahip olabilir. Bu nedenle taze hindi almanızı ve herhangi bir katkı maddesi olmadığından emin olmak için etiketi kontrol etmenizi öneririz. (“Tümüyle doğal” kelimelerini arayın.) Yine de, hindilere, serbest gezen, organik veya benzer şekilde doğal koşullarda yetişmiş hindi almanızı tavsiye ederim.
  • Taze bir hindi alırken, pişirmeden en az iki gün önce satın aldığınızdan emin olun. Donmuş bir hindi almanız gerekiyorsa, her 2,5 kilo için 24 saat boyunca tam kıvamında pişmesi için buzdolabında bekleterek buzlarının çözünmesini sağlayın.
  • Sıcak ve nemli iken hindiyi doldurma salmonella veya E. coli gibi bakterilerin çoğalması için en uygun ortamdır, bu nedenle güvenli prosedürleri takip etmek önemlidir. Hindiyi pişirmeden hemen önce doldurma işlemini yapın. İçini doldurduğunuz hindiyi bekletmeyin. Bu, pişirme sırasında daha hızlı bir şekilde “tehlikeli sıcaklık” (bakteri üremesi için en uygun sıcaklık aralığı) bakterilerin üremesine neden olur.
  • Pişirme sırasında iç malzeme genişleyeceğinden, boşlukları fazla doldurmamaya dikkat edin. Hindiyi gevşek bir şekilde doldurun, daha sonra kalan malzemeler varsa bir tepsiye yayın ve hindi çıktıktan sonra pişirin (bakteri oluşumunu engellemek için o zamana kadar buzdolabında olduğundan emin olun). Hindi içinde pişen pilav ve malzemelerin ekstra nemli olmasını (açıkta kalırsa sert gevrek bir kıvamda olacaktır) istiyorsanız, açıkta kalan kısmı küçük bir alüminyum folyo ile kaplayın.
  • Hindi dolması için pilav kullanmayacaksanız veya içini doldurmamaya karar verirseniz, boşluklarını et ve etin suyuna lezzetini verecek olan doğranmış bir sebze ve bitki karışımı ile doldurun: 1 soğan, 1 kereviz, 1 havuç ve 3 çorba kaşığı taze maydanoz doğrayın. Bu malzemeleri kuru biberiye, adaçayı ve kekikten 1 çay kaşığı ile karıştırın. Boşluklara tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin ve karışımı hindinin içine yerleştirin.
  • Doldurulmamış bir hindinin doldurulmuş olanından pişmesi 15 ile yarım saat kadar daha kısa sürer. Hindi pişirildiğinde, oyukta toplanmış suyun tavaya akmasını sağlamak için eğin. İçindeki sebze karışımını servis yapmayın, çünkü güvenli bir sıcaklıkta pişirilmiş olmayabilir.
  • Bu tarif daha fazla kişiye göre ayarlamak için kolayca ölçeklendirilebilir. Kişi başına yaklaşık 400-500 gram yenileceğini düşünebilirsiniz. Pişirme süreleri (doldurulmuş bir hindi için 165 derecede pişirme süreleri) aşağıdaki gibi olacaktır: Alttaki ölçüler doğal şartlarda yetişmiş, içi doldurulmuş bütün hindi için geçerlidir.
  • Hindi fırından çıktıktan sonra yarım saat bekletilmesi, pişirilme işleminin önemli bir parçasıdır. Etler kızartıldığında suları etin dış kenarına doğru hareket eder. Dinlenmesine izin vermek,sularının yeniden dağıtılması için zaman verir ve lezzetli bir hindi oluşturur. Ek bir avantaj: Dinlenme süresi, sos yapmak ve garnitürleri tekrar ısıtmak için mükemmel bir fırsat sunar. Hindiyi örtmeye gerek yoktur – yeterince sıcak kalacaktır ve örtülmesi yalnızca gevrek yüzeyini yumuşatır.

Hindi Eti Ne Kadar Sürede Pişer?

  • 3-5 kilo: 3 – 3,5 saat
  • 5-6 kilo: 3,5 – 4 saat
  • 6-7 kilo: 4 – 4 saat 15 dakika
  • 7-8 kilo: 4 saat 15 dakika ile 4 saat 45 dakika
  • 8-9 kilo: 4 saat 45 dakika ile 5 saat 15 dakika

Not: Bu ölçüler haşlanmamış, direk fırınlanmış hindi için geçerlidir. Biz bu tarifte hindiyi önce 40 – 45 dakika kadar haşladığımız için fırında pişirme süremiz 1 saat 20 dakika civarı olacaktır.

Hindi Yemekleri Tarifleri

yılbaşı için iç pilavlı kestaneli hindi dolması tarifi

Hindi Dolması Tarifi

Özel günlerde yada yılbaşı için hindi pişirmeyi düşünenler için önce haşladığım, sonra iç pilavı ile doldurarak fırında pişirdiğim son derece lezzetli hindi dolması nasıl yapılır tüm detayları ile anlattım.
Kategori: Et Yemekleri
Mutfak: Türk Mutfağı
İçerik: fırında hindi, hindi dolması nasıl yapılır, hindi dolması tarifi, kestaneli hindi, yılbaşı hindisi tarifi
Hazırlık: 20 dakika
Pişirme: 2 saat
Toplam: 2 saat 20 dakika
Servis 8 kişilik
Besin Değeri: 380Kalori
Yazar: Oktay Usta

Malzemeler

  • 4 kilogram hindi
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 50 gram kuş üzümü
  • 500 gram pilavlık pirinç
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı soya sosu
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı kuru nane
  • 20 tane kestane

Nasıl Yapılır?

  • Hindiyi büyük bir tencerede tuzunu da koyup kaynatalım. Diğer taraftan başka bir tencerede küçük küçük doğradığımız soğanı ve fıstıkları kavuralım.
  • Kavrulan soğanların üzerine yıkadığımız pirinci ekleyerek kavurmaya devam edelim. Kavrulan pirincin üzerine çıkacak kadar su, kuş üzümü kekik, kuru nane, karabiber, tarçın, toz şeker, kestane ekleyelim ve pilavı pişmeye bırakalım.
  • Haşladığımız hindiyi fırın tepsisine alarak içini ve dışını az tuz ile ovalım. Hindinin boğaz kısmını iple dikelim veya sıkıca bağlayalım.
  • Hindinin içine ve bacaklarına hazırladığımız pilavı dolduralım. Kalan pilavı da hindinin kenarlarına koyarak haşlama suyundan 2-3 yemek kaşığı hindinin üzerine dökelim. Daha sonra tereyağını hindinin her yerine sürerek 200 derece fırında yaklaşık 1 saat pişirelim.
  • Bir saatin sonunda hindiyi fırından çıkararak tekrar yağlayalım ve fırın ısısını 175 dereceye düşürerek 20 dakika daha pişirelim. Ancak pişirme sırasında hindinin kurumamasına dikkat edin.

 

1 Paylaşımlar

Yorum yapın