Zülbiye Tatlısı

Zülbiye Tatlısı

0 Paylaşımlar

Zülbiye çok eski, çok lezzetli fakat unutulmuş tatlarımızdan biri. O kadar lezzetli ki şiirlerde bile yer edinmiş. Zamanında bir şair dizelerinde, “..artık bunun üzerine zülbiye olsa yemem” diyerek tadını ölümsüzleştirmiş. 1940 larda yazılmış bir yazıda zülbiye tatlısının unutulduğu ve artık yapılmadığından bahsediliyormuş. Geçen günlerde izlediğim tv  programında tarifi veren aşçının bizzat kendisi Balıkser`in köylerinde iki ayrı yaşlı kadından aldığı tarifleri birleştirip bu güzel tatlıyı güncellemiş. Bize de denemesi düştü. Tatlıya lezzetini veren ve benzeri tariflerden ayıran özelliği hamurunun nişastayla tamamlanıp pekmezle tatlandırılması.

Farklı tatlı çeşitleri arayanlar şerbetli için kıyır kıyır kalburabastı tarifime, sütlü tatlılar arayanlarsa panna cotta tatlısı tarifime göz atabilirler.

Zülbiye Tatlısı Tarifi için Malzemeler

  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı su
  • 3 su bardağı un
  • Yarim çay bardağı zeytinyağı
  • 2 adet yumurta
  • kızartmak için sıvı yağ (mümkünse fındık yağı)
  • 200 g pekmez
  • 1 kase ceviz içi

Zülbiye Tatlısı Nasıl Yapılır?

  1. Orta büyüklükte bir tencerede orta ateşte su, süt, yumurtalar ve zeytinyağı çırpılıp bir yandan karıştırılarak azar azar un eklenir.
  2. Artık karıştırılamayacak hale gelince ocaktan alınıp karıştırma kabında nişasta ilave edilerek ele yapışmayacak bir hale gelinceye kadar yoğrulur. 5-10 dakika dinlendirilir.
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp bir miktar nişasta serpilmiş tezgahta ince uzun rulo haline getirilir, basit bir düğüm atılır. Tüm hamur bitene kadar işlem tekrarlanır.
  4. Bir tavada sıvı yağ yüksek ateşte kızdırılır. Düğümler arkalı önlü kızartılıp mutfak kağıdı serilmiş tabakta yağı çektirilir.
  5. Servis tabağına alınıp üzerine bolca pekmez dökülür. Ceviz içi kırıkları serpilir. Bir iki defa altüst edilir.
0 Paylaşımlar

Yorum yapın